Most már tényleg búcsúztatjuk a telet, úgyhogy lassan jöhetnek a friss zöldségekből készült könnyed fogások. Addig is, egy kis különlegesség, hogy menjen az a tél.

Egy leves savanyúkáposztából. A savanyított káposztát magában is fogyaszthatjuk, remek C-vitamin forrás, vagy készíthetünk belőle lucskos káposztát, esetleg töltött káposztát. Vagy levest! De nem azt a fogyókúrásat, hanem finom krémeset.

A balatonszemesi Kistücsök étterem étlapján is szerepel(t) ez a fogás, amiről a gyermekeim apja ódákat zengett, hogy milyen különleges és ötletes, és különben is, és hívjam már fel őket, hogyan készült. Én viszont csakazértsem hívtam fel őket, gondoltam reprodukálom az elmondások alapján. Persze aztán addig-meddig gondolkoztam rajta, hogy a végére teljesen mást képzeltem el. Egy egészen tavaszias ízvilágú levest.

Hozzávalók

Alaplé:
2 burgonya
3 sárgarépa
3 petrezselyemgyökér
1 zellergumó
2 hagyma
4 gerezd fokhagyma
petrezselyemcsokor

1 kg savanyú káposzta
2 nagyobb vöröshagyma
2 babérlevél
só
frissen őrölt bors
2 dl tejszín
2 citrom héja
1 citrom leve
1 evőkanál almaecet

véres hurka

Az alaplé elkészítéséhez megpucolom a zöldségeket, majd nagyobb darabokra vágom és felteszem őket főni. Nagyjából 30-40 perc alatt el is készül. Leszűröm.

A savanyú káposztát, ha nagyon savanyú kicsit átmosom, ha nem, akkor bele is vághatok a dolog közepébe. A vöröshagymát megpucolom, finomra vágom, majd kevés olívaolajon megfonnyasztom. Hozzáadom a savanyúkáposztát, pár percig átforgatom a hagymán, majd felöntöm az alaplével és kevés vízzel főni. A folyadék legalább 7-8 cm magasan lepje el a káposztát. Sóval, babérlevéllel ízesítem. Amikor a káposzta megpuhult, botmixerrel leturmixolom, majd szitán áttöröm/szűröm. Az átszűrt levest tejszínnel sűrítem. Borsozom. Ha besűrűsödött, akkor belereszelem a citrom héját, és belefacsarom a levét, almaecettel teszem még pikánsabbá.



A véres hurkát ropogósra sütöm a sütőben úgy, hogy egy kupica pálinkát is löttyintek alá. A levest a kis darabokra vágott hurkával tálalom. A hurka éppenséggel el is hagyható. Ez esetben érdemes megszórni kevés petrezselyemmel vagy pirított szalonnakockákkal, de remekül harmonizálnak a különböző karakteres olajok is vele (tökmag, chili, petrezselyemolaj), vagy karamellizált almával betétként, de önmagában is nagyon érdekes ízvilágú, harmonikus leves.